人体内的碘究竟是多了还是少了

科学补碘——如何评价加碘盐

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系  湖北省营养学会 杨雪锋

         碘是一种人体必需的微量元素，主要从食物和水中获得。如果摄入不足，就会导致碘缺乏病，成人表现为甲状腺肿（粗脖子病），儿童的生长发育和智力发育受损，表现为克汀病（呆、小、聋、哑、瘫）。我国曾经是世界上严重缺碘的国家之一，碘缺乏病流行范围广，发病人数多，而且病情较重。自1994年实行全民食盐加碘以来，我国的碘缺乏病已基本得到控制，而另一方面，碘摄入过多对机体的危害越来越引起关注。

       中国营养学会推荐：成年人每天需摄入碘150微克（μg）

       日常生活中，我们可以从各种途径摄入碘。那么，碘的摄入是否已经超过了人体的生理需要量呢？中国营养学会推荐：成年人每天摄入碘150微克（μg）就能满足机体的需要。孕妇、乳母稍微高一些，每天需要摄入碘200微克（μg）。一般食物中（非高碘区）的碘含量很低，植物性食物约10微克（μg）/100克，如大米、面粉等平均6～8微克（μg）/100克，动物性食物高一些，20～80微克（μg）/100克。自来水中的碘含量也不高，约10微克（μg）/升。我们每天从食物和水中摄入的碘不足100微克（μg），所以，提倡从加碘盐中补充。现行的碘盐浓度为20～50毫克/千克，碘酸钾比较稳定，按10%损失率计算，平均含碘约30毫克/千克。我国居民食盐摄入量平均可达10～12克，从食盐中摄取的碘约为每日300微克（μg）。如果按中国营养学会推荐每日6克盐的标准，从食盐中可摄取的碘为每日180微克（μg）。可见，正常情况下，人们每天从食物、饮水和食盐中摄取的碘为200~400微克（μg）。中国营养学会制定的碘摄入量高限为每日1000微克（μg）。也有研究者认为，碘摄入的最大无作用剂量远低于这一数值，据报道，每日碘摄入840微克（μg），就可能会造成甲状腺激素的改变。

       目前，我国已在绝大多数高碘地区停止供应碘盐。

       随着人们生活水平的提高，动物性食物和海产品摄入增加，从食物中摄入的碘也增加了。海产品碘含量较高，每100克食物中碘含量达1毫克以上。比如，海带 24毫克/100克，海参0.6毫克/100克，淡菜1毫克/100克，紫菜1.8毫克/100克，有些盐腌制品如咸菜也可达10毫克/100克。

       在我国，高碘摄入主要是水源性的。据调查，我国有至少5000万人口生活在高碘地区，水含碘量大多在300微克（μg）/升以上，最高达到6000微克（μg）/升。研究表明，高碘会导致甲状腺肿、自身免疫性甲状腺疾病以及甲状腺功能紊乱，影响神经系统和生长发育。目前，我国已在绝大多数的高碘地区停止供应碘盐。对于现行的食盐加碘政策，卫生部也多次组织有关专家论证，初步形成了调整现行食盐加碘量的意见。据估计，有关调整方案将于近期公布。主要调整内容为：将现行食盐的加碘量适当下调，精确度更高，浓度更适宜；如果碘含量仍不适合某些省(区、市)的实际情况，应由该省级卫生行政部门酌情做出适当调整，报国家卫生行政部门备案后执行。

你知道自己碘摄入过量吗？

       那么，我们怎么知道自己摄入的碘是否过量呢？一般情况下，如果不是长期食用海产品或口味过重，人体碘摄入量还是适宜的。最简单的方法是：去做一项尿碘检查。如果尿碘<100微克（μg）/升，属于碘缺乏，需要补碘；尿碘为100~200微克（μg）/升，碘营养状况适宜；尿碘为200~300微克（μg）/升，为碘超足量，应注意摄入，防止过量；尿碘>300微克（μg）/升，属于碘过量，应控制碘摄入。除了高碘区，我国大部分居民还是需要用食用碘盐来补充碘。

 科学补碘有讲究

       碘容易挥发，存放必须密闭遮光，并远离灶台，避免高温影响。存放时间也不宜太久，应随买随用，一般不超过3个月。做菜时，不宜过早放盐，更不要将加碘盐放在油中炒炸。如今，在有些超市的货架上，有不同包装的无碘盐和加钠、加锌、加铁、加钙的盐供应。除了加铁盐之外，其他营养强化盐都是在加碘盐的基础上进行再加工生产的，可根据需要选用。

       另外，应提倡清淡饮食，这样做不仅可以防止碘摄入过多，还可有效防治高血压，有利于健康。