秋季进补吃什么

华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系

湖北省营养学会    杨雪锋

       秋天来了，又到了进补的黄金季节，俗话说“贴秋膘”，以补充夏天的消耗，迎接严冬的到来。但是如果补得不恰当，不仅不能增强体质，还有增加某些疾病的危险，所以秋季进补吃什么、怎么吃是蛮有讲究的。

       首先，秋季进补不能急。凉爽的气候使人胃口大开，如果急着进补，鸡鸭鱼肉、虾蟹海鲜大快朵颐，结果会导致消化器官功能紊乱，轻者腹胀、厌食、消化不良，重者腹痛、腹泻、急性胃肠炎。因为经历了漫长的酷夏，由于大量出汗、频繁冷饮，多有脾胃功能减弱的现象。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受而出现功能紊乱。所以，秋季进补不能急，要给脾胃一个调整适应时期，不能一下进食过多油腻的食物，应逐渐补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、瘦肉以及奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果等富含蛋白质、碳水化合物以及微量营养素，脂肪含量少的食物均宜适量食用。

       按照中医的观点，秋天由热转寒，阳消阴长，有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法。并且秋高气爽，湿度在逐渐降低，空气干燥。所以秋季进补的食品应具有“滋阴去躁”之功效。补水当然是少不了的。每天早晨饮一大杯水是很有裨益的。不仅可补充晚上因代谢失去的水分、洗涤已排空的肠胃，并且饮入的水会迅速被肠黏膜吸收进入血液，可有效稀释血液，降低血黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。长期以往还具有润肠通便的作用。尤其在秋季由于气温不高，应该养成常常主动饮水的习惯。当然，仅仅喝水是不够的。有许多食物有滋阴润躁的作用，如芝麻、百合、银耳、栗子、莲子、山药、芡实、核桃、蜂蜜等都具有清热生津、养阴去燥的作用。如做成各式美味的粥，如银耳莲子粥、百合银耳粥、栗子小米粥等对于秋季进补是再好不过了。秋季上市的许多时令蔬果也具有滋阴养肺、润燥生津之功效，如梨、葡萄、枣、甘蔗、萝卜、藕、荸荠等，尤以梨为最佳，不仅可生食、榨汁，还可和百合、银耳、莲子一起炖粥。由于秋燥的原因，往往会出现大便秘结，而蔬菜水果中含有较多的膳食纤维，有很好的润肠通便的作用，所以秋季进补，蔬菜水果也是少不了的。另外，秋季进补要达到“滋阴去躁”的作用，葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品要少用。

　  中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。以上食物都是平补的佳品。而在动物性食物中，以鱼肉、鸡肉、牛肉等温补的食物为佳，羊肉、狗肉等热性大补的食物不太适合在秋季就进补。有些时令性的食物，如黄鳝、蟹肉也可选用，但是要注意适量。如螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，蟹黄含较多的胆固醇，心血管疾病患者也应少用。除了肉类，豆制品和奶类含有较多的优质蛋白质、钙、维生素等营养素，是一年四季都少不了的食物。总之，所谓的“秋季进补”仍然要在平衡膳食的基础上，合理安排好几类食物（谷薯类、蔬菜水果类、肉类、奶类、蛋类、豆类及其制品），偏好某一种食物，或过分强调进补都是不合理的。

      另外，要特别强调，夏秋季节也是食物中毒的高发季节，秋季饮食要注意食品卫生，忌食生冷、不洁食物。