自家的厨房最安全

华中科技大学同济医学院公共卫生学院 湖北省营养学会 

黄连珍

       1.买回新鲜的原料自己做。有人会说，“我买成品或半成品自己再加热可以吗？比如熟肉制品。”我说“建议尽量少买或不买，因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐，如果加的过量会发生亚硝盐中毒；如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中，就会形成强致癌物——亚硝胺。尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、咸等掩盖其腐败变质问题，因此一定要小心。也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制，这样安全些。

       2.尽量减少食品的烹饪及加工环节。  烹饪方法越简单越好，烹饪食物的最好方法是蒸、煮或是凉拌，能生吃则生吃。因为这样既能保留更多的营养物质，也不会产生有害物质；也可减少用油、用盐。减少油煎、油炸及烧烤，因为油煎、油炸、烧烤等都可产生有害物质，对人体健康有害。

       3.学会如何挑选食品。  挑选食品没有大的学问，都是一些生活常识，只要掌握了相关知识就可以识别真假，辨别好坏，避免出现食品安全问题。

       4.增加膳食中新鲜的蔬菜和水果。  新鲜的蔬菜、水果中富含维生素C及天然抗氧化、抗癌成分，对健康十分有利。虽然不排除果蔬里含有一定的农药和化学制剂，但是通过用水清洗、浸泡等方法还是可以减轻毒害的。需要强调的是，果蔬一定要新鲜，否则难以达到应有的效果。挑选新鲜蔬菜时，也别买那些不断洒水的菜，虽看上去水嫩嫩，但因为水分在被蔬菜吸收的同时，其表面的农药化肥成分也再一次被吸收进去，即使清洗也难以洗净，因此，购买蔬菜时一定要注意。