在外就餐的八项注意

华中科技大学同济医学院公共卫生学院 湖北省营养学会 

黄连珍

       随着收入的增加，人们的生活方式不断发生变化，在外就餐的机会也越来越多。2002年中国居民营养与健康状况调查发现，我国15岁及以上的居民中有15%的人每天至少有一次在外就餐，26%的城市居民每天在外就餐。

       经常在外就餐会增加脂肪和盐的摄入。调查研究显示，在外就餐时，脂类的摄入比在家就餐时增加，而碳水化合物提供的能量占总能量的比例降低。餐馆就餐者能量摄入和能量密度（食物能量/食物重量）均显著高于在家就餐者，也就是说经常在外就餐将摄入更多的膳食能量。在外就餐频率越高，身体脂肪含量越高。在外就餐引起的饮食模式变化是肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。所以，要控制在外就餐的频度，尽量回家就餐。

在外就餐时应注意：

（1）选择干净、卫生的就餐场所；

（2）点菜时要注意食物多样，荤素搭配；

（3）不要为了摆排场、讲面子点大量的菜肴，做到适可而止；

（4）尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂；

（5）在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量；

（6）食量要适度，特别是吃自助餐时，更应该做到食不过量；

（7）选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料；

（8）控制酒的消费，喝酒应限量。

餐饮单位和集体食堂应注意供应少油、少盐和营养丰富的食品。