选择新鲜水果有诀窍

华中科技大学同济医学院公共卫生学院 湖北省营养学会 

黄连珍

     当你走到堆满水果的摊子前，想要挑到品质好、味道佳的水果，有四大诀窍： 

    1．买时令水果：时令水果不仅新鲜、品质佳，而且价钱合理。而不合时令的水果不但价钱高，而且极可能施加了大量化学药剂后才提前或延后上市，所以尽量少买这一类水果。 

    2．外形完好，没有瘀、伤。不论何种水果，果实饱满，大小适中(表示果实发育完全)、外形完好、无碰伤及病斑等，都是基本的选择要点。果实拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起来应是“香甜多汁”，如果拿起来轻轻的，可能已经储放一段时间，里面的养分及水分已丧失大半。 

    3．色泽鲜丽，气味清香。成熟的水果多散发或浓或淡的果香，而色泽亮丽，尤其是芒果、菠萝、木瓜、苹果、香瓜、水蜜桃等，更是色、味双全才是佳品。 

    4．听声辨好坏。选购某些水果时，需要先练一练弹指和辨声的功夫。如西瓜、菠萝,用这种弹指听声法是被普遍采用的。 

    水果种类繁多，不同的水果有不同的选择技巧，例如： 

苹果：一般选择看起来坚实、颜色鲜明且表皮没有脱水现象的即可。要避免选择有碰伤、软掉或肉有斑点的。

梨：选购时要注意果实坚实但不可太硬，并避免买到皮皱皱的、或皮上有斑点的果实。      

香蕉:若要马上吃，可选择黄皮带有一些褐色斑点的；若要过几天才吃，就要选颜色较黄绿的。 

西瓜：成熟的西瓜表皮光滑油润、瓜体均匀、瓜皮坚硬,花纹清晰明亮、花纹散开相连，瓜脐凹陷较深,用手指弹（拍）或手掂,瓜声“嘭嘭”响，托瓜的手感到颤动或略感弹性。此外，成熟的西瓜还有一个重要的特征，就是贴地面的瓜皮发黄。若购买已切开的西瓜，要注意果肉是否多汁、颜色是否浓厚而红，并要避免选购在浅色果肉上还出现白色条痕的西瓜。购切开的西瓜要注意卫生状况。 

    菠萝：选菠萝，用手指弹一弹，声音坚实厚重， 外型圆胖、果实坚实且较重、有浓郁果香的果实,才是好菠萝。避免购买表皮暗沉、碰伤、干瘪或有腐败气味的菠萝。 

樱桃：要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。避免看起来暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的。 

    葡萄：葡萄宜选颜色浓、果粒丰润、果粉明显、果蒂未干且未脱落者，颜色深的通常也个比较甜。并避免凋萎、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。 

 草莓：选购时要注意果实是否坚实、鲜红，并紧连果蒂。要避免破损、大块掉色或种子丛生的果实。当然，也不可以购买萎缩、有霉点的草莓。 

提示:

1.霉烂水果不能吃 

水果霉烂是由于多种微生物，特别是真菌在水果中快速繁殖的结果，其在繁殖中会产生大量毒素，人吃后轻者会头晕、头痛、恶心等，重者会抽风、昏迷，有的毒素还是致癌的。这些毒素会不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未烂部分同样含有微生物的代谢物。据检验，在距离腐烂处1厘米的好果部分，可以检查到和腐烂部分含有同样微生物的代谢物；若水果腐烂超过三分之一，则应弃之，以防止后患。 

2.盒装水果不宜购买  商家往往利用包装将劣质水果混入,无论是送人还是自用都不宜。